Ceviche de Merluza

Esta receta es una de las que me ha enseñado mi papa, a quien considero un cocinero excepcional!

Ingredientes

• 1/2 kg. de filetes de Merluza u otro pescado blanco de su preferencia.
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• Zumo de 5 limas (lo necesario para cubrir el pescado)
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 2 cebollas rojas
• 1 ramita de cilantro
• 1 ramita de perejil
• Sal y Pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 1 puñado de maíz tostado (opcional)

Preparación

Les recomiendo que para la preparación del ceviche utilicen un envase de vidrio o cerámica, no de aluminio.

Lo primero que haremos será cortar los filetes de pescado en tiras de 1 1/2 cm. de ancho aprox., lo vamos a sumergir en un recipiente donde previamente hemos mezclado el zumo de lima con el vinagre, y lo dejamos reposando unos minutos mientras picamos los demás ingredientes.

Empezamos con los pimientos, cortándolos en tiras muy finitas de ancho y de 3 cm. de largo aprox., del mismo tamaño debemos cortar las cebollas, tratando de que siempre queden muy muy finitas. El perejil y el cilantro debemos lavarlo muy bien y luego cortarlo pequeño en varios sentidos. 

Ahora en el recipiente donde prepararemos el ceviche vamos poniendo todos los ingredientes por capas, siguiendo este orden: cebolla, pimientos, cilantro, perejil y pescado, ahora añadimos un poco del líquido donde lo estábamos marinando, sazonamos con un poco de sal y pimienta y por último agregamos aceite de oliva. Esto debemos hacerlo un par de veces, la última capa la hacemos empezando con la cebolla hasta el perejil. Lo ideal es que todo el pescado quede cubierto con el zumo de lima y vinagre. Lo tapamos y lo refrigeramos por un par de horas antes de comerlo. 

Al momento de servirlo podemos acompañarlo con el maíz tostado. 

Para los lectores de mi tierra (Venezuela), cuando digo pimientos hablo de pimentones, y cuando digo limas hablo de nuestros limones que es la forma en que los llaman aquí en España.