24 enero 2012

Risotto de champiñones

Ingredientes
(2 porciones)

  • 1 taza de arroz arborio o bomba
  • 700 ml. de caldo de carne (ternera)
  • 100 ml. de vino blanco
  • 150 gr. de champiñones
  • 1/2 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda. de margarina
  • 50 gr. de bacon (tocineta)
  • Queso parmesano al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto


Preparación
Lo primero que haremos será lavar muy bien los champiñones y picarlos en rodajas finas. Ahora pelamos y picamos el ajo y los ponemos a sofreír a fuego bajo en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando hayan pasado unos 3 min., agregamos los champiñones, una pizca de sal y pimienta, y seguimos cocinando hasta que suelten todo el agua y estén bien cocinados, retiramos del fuego y reservamos.

Ahora en otro sartén vamos a sofreír un poco el bacon hasta que suelte toda la grasita y esté casi doradito. Retiramos del fuego y reservamos escurriendo la grasa.

Picamos la cebolla en pedacitos pequeños y ponemos a sofreir en una olla mediana con 2 cdas. de aceite de oliva y 1 cda. de margarina, la dejamos cocinar a fuego medio hasta que se ponga medio transparente. En este punto le agregamos el arroz y lo dejamos cocinar por unos 2 min. removiéndolo constantemente, pasados los 2 min. añadimos el vino y seguimos cocinando hasta que se evapore casi todo.

Agregamos los champiñones y la tocineta y seguimos cocinando por 2 min. mas. Ahora empezamos a agregar el caldo poco a poco, añadimos un cazo de caldo, removemos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se evapore casi todo, volvemos a añadir caldo y así cada vez que el arroz se quede sin líquido hasta que esté listo, esto tardará de 20 a 25 min. aprox., vamos probando el arroz hasta que la cocción esté de nuestro gusto. Servimos y espolvoreamos con queso parmesano. 

Y a comer! Buen apetito!

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